Restaurante vegetariano en Antigua Guatemala
Probióticos
y nuestra cocina de fermentos
Una cocina única donde los microorganismos hacen el trabajo. En esta cocina hacemos diferentes procesos para llegar al producto final. Kombucha, kimchi, sauerkraut, tempeh, crackers y quesos vegetales son algunos de los productos que creamos en esta cocina.
La historia
La fermentación es una expresión viva de transformación.
Trabajar con microorganismos nos permite presenciar en pocos días un ciclo de vida completo: nacimiento, evolución y equilibrio. Estos organismos están presentes en todos los aspectos de la vida, y su interacción con los alimentos nos revela dinámicas profundas de cambio y conexión. Cada fermento sigue un proceso único que, con el tiempo, nos muestra cómo la materia se transforma en algo más complejo, nutritivo y vital.
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